יין לבן או יין אדום? העיקר שיהיה ביודינמי

אם אתם אוהבים את היין שלכם הכי טבעי ונקי, ויותר אורגני מאורגני, אתם חייבים להכיר את היין הביודינמי. במאמר הבא תמצאו את כל מה שאפילו לא ידעתם לשאול.

הכל התחיל עם פריצת דרך בחקלאות

בשנת 1924, הפילוסוף רודולף שטיינר פיתח שיטה בנושא חקלאות וקרא לה חקלאות ביודינמית. השיטה, שנחשבת אחת משיטות החקלאות האורגנית הראשונות, שמה דגש על פיתוח פריון האדמה, שיתוף פעולה עם תהליכים טבעיים ושילוב בעלי חיים (“אויבים טבעיים”), שילוב בעלי חיים, ועוד.

במילים הכי פשוטות, השיטה מדגישה יצירת חווית גידול טבעית ומאוזנת, שימור הקרקע האורגנית, והשגת דינמיות טבעית כתוצאה מתהליכי גידול שמקדמים פעילות ביולוגית טבעית ביותר.

מה באמת נמצא ביין ביודינמי?

הדבר המעניין ביותר הוא מה שאין בו: בחקלאות הביודינמית לא נעשה שימוש בכימיקלים סינתטיים וזאת במטרה לשמור על סביבה טהורה ולמנוע פגיעה בצמח ובקרקע לאורך זמן. אפילו תהליכי התסיסה והחימום, ושיטות למניעת מחלות מבוססים על מרכיבים טבעיים ואורגניים.

התהליך הביודינמי ביצור היין הוא מרתק ומורכב: בשלב הגידול, הענבים מתפתחים תחת תנאים אקולוגיים מאוזנים ומתאימים למערכת הטבעית הקיימת בסביבתם. הכרם כולו זוכה להתייחסות כסופר-אורגניזם, הדורש תחזוקה מדויקת בהתאם לתנועת הכוכבים ומיקומם.

תהליכי תסיסה טבעיים: האנזימים הטבעיים הקיימים בענבים מובילים לתהליך תסיסה איכותי. השימוש בשמרים טבעיים ולא סינטטיים משפר את התסיסה ומעניק ליין עומק טעמים ומרקמים ייחודיי.

התהליך הביודינמי משלב ידע מעמיק עם תהליכים טבעיים ומסורתיים ומאפשר לייצר יינות אותנטיים, מעניינים ומגוונים, המבטיחים חוויה מרהיבה של טעמים שהיא ייחודית.

טעם שאין דומה לו: טרואר היין הביודינמי

כל חובב יין מכיר את החשיבות של תנאי אקלים, גובה מעל פני הים, איכות הקרקע והשפעתם על טיב הענבים ועל איכות היין. אנו קוראים לזה טרואר (Terroir בצרפתית) והמונח מתייחס למכלול השלם של סביבת גידול חקלאי.

החקלאות הביודינמית מביאה את אמנות הטרואר לגבהים חדשים וזה בא לידי ביטוי בטעמים ובארומה המיוחדים ליינות. ביין הביודינמי, עקרונות הגידול שומרים על אינטגרציה עם הטבע ושימור של הסביבה וכך הגפן והענבים משתבחים עם טרואר טבעי והיין מקבל אופי ייחודי.

החקלאות הביודינמית מצליחה לייצר ענבים ויין שלא ניתנים לחיקוי, עם איכות וטעמים ייחודיים. ההשקעה הייחודית במערכת גידול על פי עקרונות החקלאות הביודינמית מפתיעה את חובבי היין האיכותי עם טעמים מרתקים, עשירים ואיכותיים יותר, פחות תעשייתיים וסינטטיים.

יתרונות היין הביודינמי הם רבים:

1. איכות טעמים ייחודית: היין הביודינמי מתאפיין בטעמים ובארומות מרוכזים ומורכבים, המשקפים את הטרואר בכרמים שבהם נבצרו הענבים.
2. מערכת גידול מאוזנת: הגידול הביודינמי לא עושה שימוש בחומרים כימיים ומשתמש בטכניקות טבעיות לטיפול בכרם, מה שמקדם איזון ביולוגי בקרקע ובסביבה.
3. שמירה על הסביבה: תהליכי ייצור היין הביודינמי נעשים בשיטה מאוזנת וידידותית לסביבה, ומקדמים שמירה על איכות האדמה.
4. מינון טבעי בתהליכי ייצור: שיטות התסיסה והייצור בביודינמיקה משתמשים בשמרים טבעיים מקומיים, מה שמשפיע על איכות היין ועל טעמיו.
5. תוצר אורגני ובריא: יין ביודינמי מיוצר על פי תהליכים אורגניים ומשמר את הבריאות הכללית של הסביבה האקולוגית.
6. תרבות ייחודית ומסורת: היין הביודינמי מבוסס על מערכת יחסים מיוחדת עם האדמה, הגידול והייצור, פועל על פי מסורת עתיקה ומעריך את קשר האדם לסביבתו.
7. יצירת הרמוניה של קיימות: הגידול הביודינמי דוחה שיטות חקלאות תעשייתיות ומקדם קיימות ואיזון עם הטבע.

יינות ביודינמיים צרפתיים

ישנן כמה סיבות מרכזיות שמסבירות מדוע יינות צרפתיים נחשבים לאיכותיים בעולם:

המסורת וההיסטוריה: צרפת היא מדינה עם מסורת עשירה ועתיקה של ייצור יין. הקרקעות המגוונות מבחינה גיאוגרפית ותנאי אקלים מספקות את היסוד לגידול גפנים באיכות גבוהה.

מגוון עשיר של זני ענבים: בצרפת התפתח מגוון רחב של זני ענבים מקומיים, הפזורים על פני תנאי אקלים שונים. דבר זה מאפשר טעמים ייחודיים בהתאם לאזורי הגידול.

עיבוד מודרני וטכנולוגיה: גם עם המסורת העתיקה, ייצור היין בצרפת משלב טכנולוגיה מתקדמת ותהליכי עיבוד מודרניים לחימום, תסיסה ויישון איכותיים, שמבטיחים את ההקפדה על איכות היין.

תרבות ואסתטיקה: יינות צרפתיים נעשים על פי מסורת רבת-שנים. האסתטיקה והדרך בה מטפחים את הגפן, מעבדים את היין ומבצעים את היישון תרמו ליינות הצרפתיים איכותיות ואציליות.

כל אלה משולבים בתהליכי ייצור מוקפדים, ידע מתקדם וכבוד למסורת ולאיכות, מה שהופך את היינות הצרפתיים לסמל לאיכות גבוהה ולחוויית טעמים מובחנת.

להזמנת יינות צרפתיים ביודינמיים לחצו כאן